Combinando gestão eficiente, inovação e qualidade, a pizzaria desponta como referência em São Paulo e no mercado global
Fundada em 2021, a La Braciera, que acaba de entrar no Guia das Melhores Redes de Pizzarias do Mundo pelo 50 Top Pizza e também já foi premiada como a Melhor de São Paulo pelo Melhores da Gastronomia 2024, começou sua história produzindo apenas 100 pizzas por mês. Em três anos, o volume passou para 20 mil. O faturamento, por sua vez, cresceu 274% em 2023, atingindo R$ 11,8 milhões; e a previsão para 2025 é superar R$ 50 milhões.
Segundo Daniel Lucco, CEO da La Braciera, o crescimento exponencial é resultado de uma estratégia bem definida, que une excelência operacional, qualidade e inovação. “Apostamos em uma gestão rigorosa para garantir sustentabilidade e expansão. A análise constante das vendas, consumo e estoque permite identificar oportunidades de melhoria e minimizar custos operacionais. Além disso, a capacitação contínua das equipes mantém os padrões e promove maior autonomia operacional, reduzindo erros e elevando a experiência do cliente”, explica.
Uma das estratégias da marca é centralizar a produção e o porcionamento dos insumos, que chegam às unidades já dosados, conforme a demanda. “Isso garante a padronização, reduz desperdícios e otimiza a gestão do estoque. Também assegura consistência no produto, enquanto melhora a rentabilidade”, afirma Lucco, ressaltando que a estrutura permite a abertura de novas lojas sem comprometer a qualidade, o controle financeiro ou operacional.
O executivo destaca que a capacitação contínua da equipe é um dos pilares da operação, reforçando que a excelência não pode ser ocasional. “Manter os colaboradores bem treinados impacta diretamente a qualidade do atendimento e garante a consistência das pizzas em todas as unidades”, afirma.
Inspirada em conceitos de startups, a La Braciera aplica práticas como escalabilidade, valuation e cultura ágil. Por meio de indicadores como break-even e tempo de maturidade das unidades, a empresa atrai investidores e alavanca recursos para novas operações. Além disso, reuniões “one on one” garantem alinhamento entre líderes e equipes, enquanto o live marketing transforma cada unidade em um espaço de divulgação espontânea, seja por influenciadores ou pelos próprios clientes.
Outro diferencial que contribui para o crescimento da La Braciera está na qualidade de seus produtos. “Utilizamos farinha importada e fermentação longa, entregando uma massa leve e saborosa que conquista paladares exigentes. Aplicamos o que aprendemos com nossa primeira startup e mostramos que é possível escalar sem abrir mão da excelência”, ressalta Lucco.
O executivo acredita que o compromisso em oferecer os melhores produtos, aliado a processos otimizados e uma cultura de inovação, permitiu que a La Braciera se consolidasse, em apenas três anos, como referência, tanto no Brasil quanto internacionalmente, reafirmando o potencial de crescimento sustentável no setor gastronômico.
Estratégias da La Braciera para o sucesso:
- Centralização da produção: Insumos previamente porcionados garantem padrão de qualidade, reduzem desperdícios e otimizam a gestão do estoque.
- Capacitação contínua: Treinamentos regulares promovem excelência no atendimento e consistência nos produtos oferecidos.
- Gestão eficiente: Controle rigoroso de custos e análise constante das vendas, consumo e estoque asseguram a sustentabilidade do negócio.
- Inovação inspirada em startups: Conceitos como escalabilidade, valuation e reuniões “one on one” estruturam o crescimento e a profissionalização da operação.
- Live marketing: Estratégias de marketing ao vivo transformam cada unidade em um ambiente de divulgação espontânea por influenciadores e clientes.
- Qualidade superior: Farinha importada e fermentação longa garantem massas leves e saborosas, mantendo o padrão em todas as unidades.
Sobre a La Braciera
A La Braciera é uma premiada pizzaria de São Paulo, especializada em pizza napoletana e sabores autorais. Fundada em 2021, a pizzaria já recebeu diversos prêmios, incluindo o “Melhores da Gastronomia 2023” e o reconhecimento no TripAdvisor como uma das melhores pizzarias da cidade. Oferece uma experiência autêntica com massas artesanais e pizzas assadas em forno a lenha, servindo em várias unidades pela cidade. Para mais informações, visite o site oficial ou a página no Instagram.
Sobre Daniel Lucco
CEO da La Braciera, é apaixonado pelo ramo de alimentação e viu de perto sua família gerenciando uma pizzaria que atualmente tem mais de 40 anos de tradição. Daniel é formado em Administração pela PUC-SP e em 2015 foi um dos fundadores da Lucco Fit, empresa de alimentação ultracongelada que foi adquirida em 2019 pela Sapore, multinacional brasileira de restaurantes corporativos. Atuou como executivo da companhia durante 2 anos e foi co-fundador da La Braciera – Pizza Napoletana. Para mais informações, visite o Linkedin.